Calamares Rellenos

Buscando, buscando, qué hacer este viernes para cenar me encontré en la pescadería con unos clamares, pequeños y muy monos ellos. A su lado había otros un poco más grandes, que me iban a dar menos trabajo, por eso de limpiar menos cantidad y ser más fáciles de rellenar. Aún así me llevé los pequeños, una que es así y que le gusta complicarse la vida un poquito más. La verdad es que los pequeños quedan más tiernos y se hacen enseguida. Además la cantidad que necesitamos para la cena "parejil" tampoco es tanta. Aunque yo me llevé al final más cantidad y acabé con cara de tentáculo de tanto limpiar calamares. Con los que me sobraron hice un aperitivo al día siguiente que prometo publicar pronto porque estaba realmente bueno.

Me parece importante saber limpiar calamares, aunque es verdad que podemos encontrarlos limpios congelados en algunas tiendas pero el saber no ocupa lugar, así que he hecho unas fotos de como lo hago yo, por si os puede ayudar en algo.

Primero tiramos de los tentáculos sujetando el cuerpo con la otra mano y los separamos sacando a la vez las tripas del calamar.

Una vez está separado, tiramos de los tentáculos a la vez que giramos  un poco por la parte de arriba de los ojos. Así conseguiremos separar el tentáculo y dejar los ojos y las tripas por otro lado que es lo que deshechamos. Cuidadín al hacer esto que salpica. 

Ahora, si observáis la foto de arriba veréis un punto negro en el centro, con los dedos lo quitamos, es una parte dura, es como una bolita que se quita fácilmente.

Bueno pues ya tenéis los tentáculos separados y listos para darles un agua, escurrirlos y secarlos un poco con papel de cocina.

¿Y qué hacemos con el cuerpo? Pues metemos la mano y sacamos la "pluma" que es esa parte alargada como un plástico que llevan adherida a lo largo de todo el cuerpo. A veces se parte, tened cuidado de no dejar la parte del final dentro que luego es muy desagradable encontrársela. Con tirar un poco del principio suele salir, sino metéis el dedo hasta el final y la váis subiendo despacio que no se vaya a romper el cuerpo. Los lavamos y secamos un poco y ya los tenemos listos para rellenar. Yo no les quito la piel, ni las aletas.

Así contado parece un rollo pero no se tarda tanto y no es nada difícil. Siempre podéis utilizar vuestras armas de seducción y hacer que ese pinche hambriento que se relame sólo de pensar en el platazo que va a cenar hoy, os eche una mano. Vosotros le explicáis cómo hacerlo, le servís una copa de vino, o una cervecita y le contáis lo que se os ocurra. Tampoco os paséis que igual pasáis al postre directamente y se quedan los calamares sin limpiar y la cena sin hacer.

Y ahora que ya tenéis al pinche en el bote, os servís una copita de vino para vosotros y seguimos con la preparación, que esto no ha hecho más que empezar.

INGREDIENTES
(2pax)

16 calamares pequeños
10 langostinos
35 g de cebolla
2 rodajas de piña en su jugo pequeñas
aceite de oliva
sal y pimienta
Salsa:
60 g de cebolla
5 g de maicena
coñac
115 g agua

Picamos la cebolla muy pequeña y la sofreímos. Mientras tanto le quitamos las cabezas y la piel a los langostinos y picamos los cuerpos, que queden muy picados. Los echamos a la sartén damos una vuelta y echamos la piña muy picadita. Salpimentamos y dejamos que se haga unos minutos. Ya tenemos el relleno.
Con ayuda de una cuchara pequeñas rellenamos, cogemos un poco de relleno, lo introducimos y bien lo empujamos un poco (no hace falta llegar a la punta) hacia atrás con el dedo, o con la parte de atrás de la cuchara. Cerramos con un palillo.  No debéis rellenarlos mucho, porque al cocerse encogen un poco y se os pueden abrir. Aquí le guiñáis el otro ojo a vuestro pinche y si pica os puede seguir ayudando mientras que hacéis la salsa, no?

Para hacer la salsa ponemos otra sartén con un poco de aceite y echamos las cabezas. Las aplastáis bien para que suelten todo el jugo y con el fuego fuerte le echáis un chorrito de coñac. A continuación bajad el fuego y añadís el agua. Dejáis cocer unos 4 minutos aplastando bien las cabezas para que salga bien todo lo de dentro. Ahora retiramos las cabezas y pasamos por la batidora para que quede fino. Sofreímos la cebolla de la salsa y añadimos el caldo que hemos conseguido de las cabezas.

Como he visto que la salsa quedaba un poco líquida, la he espesado con un poco de maicena.
Para ello he cogido 50g de agua fría y he disuelto una cucharadita de maicena, como 4-5g.  La añadís le dais unas vueltas y que no se os olvide la sal. Ahora sólo queda incorporar los calamares y dejar que se hagan en la salsa a fuego medio unos diez minutos. Si los calamares fueran más grandes necesitan más tiempo de cocción.

Pensaba echar los tentáculos bien picados al relleno pero se me olvidó, así que lo que hice fue salarlos y pasarlos por la sartén con muy poquito aceite y servirlos con el plato.

Aquí está el resultado. No sé a vosotros, pero a mí me parece una muy buena forma de empezar el fin de semana

Tastybocata de Atún Rojo

He vuelto como El Almendro, menos mal que he logrado llegar antes de Navidad. Entre las vacaciones y la vuelta al cole ha sido difícil recuperar las cenas de los viernes. Pero todo llega y espero que, aunque hayan pasado unos cuantos días, estéis ahí con los brazos abiertos como la family del turrón.

Esta es la primera cena de la temporada y como ya habréis leído en el título de la entrada he hecho un bocata. Pero no un bocata cualquiera, y mira que a mí los bocatas cualquiera me encantan. Sólo tendríais que ver cómo salivo cuando hago esos bocatas a los niños de jamón, de chorizo, de queso, de crema de cacao...bueno basta ya! A lo que iba, tasty fridays se merecía un bocata diferente, un bocata con punto. ¿Y cómo le damos el punto? Pues con un relleno top: Atún rojo, ya conocéis mi debilidad por él. Y con un pan hecho para la ocasión, en este caso un pan con tinta de calamar que le iba como anillo al dedo al atún.

Siempre que alguien me pregunta por el tiempo que me cuesta hacer las cenas de los viernes, le digo que no me lleva todo el día prepararlas, empiezo más o menos cuando se acuestan los niños, o un poco antes, mientras ellos están cenando. Esta vez como el pan tiene que levar dos veces, empecé a las 7 de la tarde, para poder tener el pan listo a la hora de la cena. Luego la elaboración del bocata no lleva mucho tiempo. 

La receta la saqué de un libro que tengo en el que vienen bocatas y hamburguesas con un pintón que te mueres, y ahí estaba en una estantería cogiendo polvo y yo sin prestarle atención. Las cantidades igual son un poco raras pero es que la receta venía para 6 personas y yo la he ido adaptando para 2 con calculadora en mano.

INGREDIENTES

(2pax)

Pan:

167g de harina

9g de levadura de panadero

100g de agua

12 g de mantequilla

4g de sal

1 bolsita de tinta de calamar

semillas de amapola o de sésamo

Relleno:

150 - 200g de atún rojo en filetes gruesos 

44g de pimiento amarillo

35 g de pimiento rojo

40g de lechuga iceberg o romana

30g salsa de soja dulce

sal y pimienta

Salsa:

2 cucharadas de mayonesa

17g de alcaparras

1 cucharada de zumo de limón

Empezamos por hacer el pan. Amasamos si podemos con ayuda de un robot mejor, la harina, el agua, la levadura, la tinta de calamar, la mantequilla y la sal. Aquí os doy un consejo y es que la levadura la disolváis en agua tibia y cuando esté disuelta ya la añadís a la harina. La mantequilla que esté a temperatura ambiente, incluso la podéis ablandar un poco con las manos.

Hay que amasar con el accesorio correspondiente 5 minutos a baja velocidad e ir aumentándola poco a poco y trabajar otros 5 minutos. Ahora manda dejarla reposar en el robot 30 minutos. Yo la saqué y la dejé reposar en un bol tapada con un trapo. Al sacarla estaba un poco pegajosa y difícil de manipular. Hay que tratar de dejarla unida, para ello si lo hacéis con las manos igual os ayuda echaros un poco de harina.

Una vez que pase el tiempo de reposo, la dividís en dos bolas y las colocáis en la bandeja del horno sobre papel sulfurado. Aunque la masa ahora ya estará más manejable, echaos otra vez harina en las manos para formar las dos bolas. Cuando tengamos las bolas formadas es el momento de esparcir por encima las semillas de amapola, que yo sustituí por sésamo. Aquí hay que volver a dejar reposar ahora 45 minutos tapados con el trapo. Mientras precalentamos el horno a 210º con un bol o bandeja que soporte la temperatura del horno lleno de agua. 

Metemos al horno los bollos durante 15-20 minutos, depende un poco del horno. El mío es un poco perezoso y los dejé 20. Para comprobar que están hechos, meto una aguja fina de tejer que toque el centro y tiene que salir caliente y seca. Dejamos enfriar los bollo y los cortamos con cuidado por la mitad. 

Os cuento que las semillas de sésamo no se pegaron muy bien y se iban cayendo todo el rato, otra vez probaré a pegarlas con un poco de agua o con huevo.

Ahora vamos con la salsa. Mezclamos la mayonesa, la cucharada de zumo de limón y las alcaparras bien picadas, pimienta y si queremos un pelín de sal.

Seguimos con el relleno y para ello pasamos los filetes de atún vuelta y vuelta por la sartén, los retiramos y desglasamos la sartén con la salsa de soja( esto es rascar un poquito con una espátula de madera mientras removemos). Sacamos del fuego y echamos el atún dentro y le vamos dando unas vueltas hasta que se entibie. Si la salsa de soja que tenemos no es dulce al atún habrá que echarle solo pimienta porque la soja ya le da sabor salado. Si por el contrario la salsa es dulce, echamos al atún sal y pimienta.

Aquí quiero hacer un inciso, al pasar el atún por la sartén primero y luego meterlo en la salsa de soja que está caliente y lo sigue cocinando, al final no queda tan crudo como a mí me gusta. Así que para la próxima vez que lo haga voy a probar a meterlo a marinar en la soja un ratito y luego vuelta y vuelta en la sartén, o dejar que se entibie la soja antes de meterlo. 

Cortamos los pimientos en tiras finas (juliana) y los salteamos con un poco de aceite de oliva. Lavamos la lechuga, la troceamos pequeña y reservamos.

Ahora montamos el bocadillo, para ello untamos las dos tapas con la salsa, sed generosos. Ponemos sobre la de abajo la lechuga, el pimiento salteado y por último el atún. 

Sólo falta tapar y disfrutar, ¡qué por fin es viernes!