Pechugas de Codorniz con Puré de Guisantes y Jugo de Mejorana

Siempre que pasa un tiempo y no publico una entrada intento justificarme ante mí y ante vosotros. Pero hoy no lo voy a hacer. Creé mis dos blogs pensando en compartir mis recetas, mis experiencias e incluso momentos de mi vida. Y aunque todos los días sigo cocinando, apunto mis recetas, y disfruto de los platos, no siempre tengo tiempo para publicarlos con continuidad. Me encantaría estar aquí cada poco, pero a veces no es posible. Lo bueno es que siempre vuelvo. Y la mejor recompensa de volver es que vosotros siempre estáis ahí. Vuestros comentarios en redes, vuestras buenas palabras y vuestras ganas de más recetas, es lo que realmente alimenta mis blogs.

Ya que hoy he encontrado un ratito para escribiros, vamos a lo que nos interesa.  He comido muchas veces codornices, nunca las he preparado y un día tenía que ser el primero. Puede parecer un rollo tener que deshuesarlas, pero a los que nos gusta cocinar, nos gusta cortar por aquí, enredar,  y quitar la piel de allá. Para los que no os gusta, hoy en día se puede encontrar casi todo listo para cocinar. Yo preferí comprarlas enteras y pelearme un ratito con ellas, y es en esa "pelea" de preparación donde disfruto un montón.

El plato de hoy es ligero, perfecto para una cena de verano. Un buen vino hará el resto y empezaremos el fin de semana con muy buen sabor de boca.


INGREDIENTES:
(2pax)
4 codornices
5 granos de pimienta negra
1 chorro de vino blanco
1/2 cebolla
1 y 1/2 vaso de agua

2 huevos de codorniz
Harina
Huevo
Pan rallado
Brotes de ajo

Puré de guisantes:
100g de guisantes
100g de agua
1 chorrito de aceite de oliva
sal y azúcar
2 cucharaditas de nata al 35%
Jugo de mejorana
100ml de agua con una cucharadita de bovril

En primer lugar, cocemos durante 3 minutos los huevos de codorniz en agua hirviendo y reservamos.

Hacemos el puré de guisantes. Ponemos el agua a hervir con el aceite, la sal y el azúcar. Cuando hierva incorporamos los guisantes  y cocemos durante 8'. Escurrimos y reservamos el caldo de cocerlos. Batimos con las dos cucharaditas de nata y añadimos un poquito del caldo de cocer pero manteniendo una textura muy espesa.

Sacamos las pechugas de las codornices. Reservamos las carcasas para hacer el caldo sin los muslos y las alas que los podemos conservar para otra elaboración. Echamos un chorro de aceite en una cacerola y sofreímos las carcasas partidas en trozos. Añadimos la cebolla cortada en trozos, la pimienta y el vino blanco. Bajamos el fuego e incorporamos el agua. Dejamos reducir durante 15' a fuego medio.

Para hacer del jugo de mejorana, cogemos el caldo resultante de cocer las carcasas, añadimos 100 ml. de agua mezcladas con una cucharadita de bovril y 4 ramas de mejorana. Dejamos reducir hasta conseguir un jugo concentrado. Unos 20'. Reservamos.

Es la hora de enharinar los huevos de codorniz, cocidos y pelados y pasarlos por huevo batido. A continuación los freímos en aceite de oliva.

Freímos también las pechugas, salpimentadas y en aceite de oliva.

Montamos el plato con dos pechugas o tres por comensal. Añadimos un poco del puré de guisantes acompañado del jugo de mejorana. Hacemos un "nido" con los brotes de ajo, aliñados con sal y aceite, y ponemos un huevo encima.
Por último adornamos con unas hojas de mejorana y a disfrutarlo.

 ¡Espero que os guste!

Vieiras en caldo de Jamón con Raviolis de Guisantes

Por fin viernes y tocaba cena especial. Yo ya lo tenía todo pensado y comprado, pero ¡¡horror!! estuvimos de parque y más parque toda la tarde y llegamos a las tantas, así que casi me tiro al sandwich vegetal. Pero lo que tenía pensado tenía tan buena pinta en mi cabezota, que en cuanto estuvieron todos en la cama hice reset. Pusimos música y abrimos una botella de Martín Codax, ya no había vuelta atrás.
El resultado no nos defraudó.

INGRDIENTES
(2pax)
12 vieiras
1 hueso de jamón
1 puerro, la parte verde.
1 zanahoria pequeña
Azafrán
1/2 litro de agua
60g de guisantes
nata de cocinar
8 obleas de hacer rollitos de primavera
1 loncha de jamón serrano
Sal

Ponéis a cocer en el agua el hueso, con el puerro, la zanahoria, sal y azafrán.  Normalmente tiramos la parte verde de los puerros, yo las congelo. Y mirad que bien me han venido hoy. Lo tenéis cociendo unos 20 minutos. Echáis entonces los guisantes, yo para no perderlos por el caldo, puse una vaporera dentro. Otra opción es sacar caldo y cocerlos aparte. Los guisantes que yo tenía eran tiernos y se cocieron en un pis pas, 5 minutos. Cuando veáis que estén cocidos los retiráis al vaso de la batidora y echáis un poco de nata. Lo trituramos, tiene que quedar un puré espeso, la nata echadla muy poco a poco.
Ahora vamos haciendo los raviolis. Cogemos una oblea, la humedecemos un poco, echamos una cucharadita de postre de relleno de guisantes. Doblamos en triángulo y cortamos con un cuchillo la parte sobrante. Pegamos con agua, con una brocha mejor y sino con el dedo. Doblamos como un sobre y vamos pegando con agua. Una vez tenemos los 8 raviolis los cocemos en el caldo. En un minuto están listos. Cuando los saquéis tened la precaución de no apilarlos que se pegarán. Ya sabéis a quien le ha pasado, no? Cuando los saquéis ponedlos en un plato untado con aceite, para poder cogerlos luego sin problemas.

         

Mientras se cuecen los raviolis hacemos las vieiras a la plancha con un poco de sal, yo compre las vieras sin cáscara congeladas, para esto quedaron genial.
Y por último la loncha de jamón la ponéis entre dos papeles de cocina y al microondas. La vais mirando hasta que esté hecha, sin quemarla, la mía se puso un poco morenita. En cuanto se enfría empieza a endurecer y queda crujiente. El crujiente lo podéis hacer al principio, no hace falta dejarlo para el final.
Colocamos las vieiras y los raviolis en el plato, ponemos un trozo de crujiente de jamón y echamos caldo que previamente hemos colado.

El crujiente cada uno lo puede desmenuzar en el caldo al empezar a comer. El resultado es espectacular, están buenísimas.
Parecen muchas cosas pero son sencillas de hacer y siguiendo los pasos, no se tarda mucho. El caldo, para ganar tiempo, lo podéis hacer incluso el día antes.

Y con tanto parque, ¿a qué hora cenamos al final? Pues a las 11:45h. nada más y nada menos. Pero mereció la pena la espera. Además es viernes, ese día tan maravilloso que hay que alargar cuanto más mejor.