Tastyhamburguesa Tai

Este nuevo año lo estoy empezando en modo tortuga, sobretodo conmigo misma. En todo lo que hago "para y con" los demás puse el modo on cuando se acabaron las vacaciones. Pero, ¿y mi parcelita? ¿y mis cositas? pues eso va más lento. Tengo muchas cosas en la cabeza, cosas bonitas, ideas, cambios y más, pero se quedan en mi cabeza o voy despacio con ello. Pero bueno, tampoco me voy a poner en plan dramas que sólo llevamos 22 días de enero y lo que me pasa es que a veces soy un poco "impacienteculoinquieto". Respecto a los viernes, no los he dejado de celebrar, ESO NUNCA, pero hace bastante que no os lo cuento. Así que de hoy no pasa, me quedo con los dedos pegados a las teclas hasta que termine el plato.

Soy muy fan de los sabores un tanto diferentes, fusiones asiáticas, peruanas, y todo tipo de sabores de aquí y de allá que enriquezcan mi paladar. Sin hacer de menos, por supuesto, a nuestra forma de cocinar o a nuestros sabores. Así que cuando vi en mi libro de bocatas y hamburguesas (del que ya salió el bocata de atún rojo click aquí), el bocata de gambas tai me hicieron los ojos chiribitas. 

Lo que pasa es que yo estaba buscando una hamburguesa, que era lo que me apetecía esa noche. No problem, con el bocata de gambas como inspiración salió "ESE PEDAZO DE HAMBURGUESA DE MERLUZA Y LANGOSTINOS CON PAN DE CURRY" que con el primer bocado se mereció la ola de mi maridín y el "porque yo lo valgo" de la que os cuenta todo esto.

De los siguientes bocados, más la música, más el vino, salió la decisión de que la hamburguesa se degustaría en el chiringuito de playa que íbamos a tener un día de estos. En el que tomaremos el sol, pasearemos por la playa a caballo y contemplaremos puestas de sol. 

Ahora os voy a contar como la hice para ver dónde acabáis vosotros.

INGREDIENTES

(2pax)

Pan:

167g de harina

9g de levadura de panadero

100g de agua

12 g de mantequilla
 sal

curry

semillas de sésamo

Hamburguesa:
125 g de merluza
5 langostinos
35g de pan de molde o miga de pan mojado en leche
Sal, pimienta
Jengibre en polvo
1 cucharadita, de las de café, de cilantro fresco picado
2 cucharadas, de las de postre, de coco rallado

Acompañamiento:
20g de cebolla roja
17g de pimiento rojo
22g de pimiento amarillo
1/2 hoja de lechuga iceberg
1/2 diente de ajo
1/2 cucharada, de las de postre, de pasta de curry verde
3 cucharadas de postre de mayonesa
1/2 cucharada, de las de postre, de pasta de curry verde, no me repito esta es para la mayonesa.

Empezamos por el pan, y aquí seguimos el mismo procedimiento que cuando hicimos el pan negro del tastybocata de atún rojo.

Amasamos si podemos con ayuda de un robot mejor, la harina, el agua, la levadura, el curry, la mantequilla y la sal. Os aconsejo que la levadura la disolváis en el agua tibia y cuando esté disuelta ya le añadís a la harina. La mantequilla que esté a temperatura ambiente, incluso la podéis ablandar un poco con las manos. Yo como lo hice fue, poniendo el agua tibia más la sal; disolví la levadura y añadí la mantequilla. Ahora añadís el curry, un poco menos de media cucharada de café más o menos,   lo eché a ojo. Y a continuación la harina.

Hay que amasar con el accesorio correspondiente 5 minutos a baja velocidad e ir aumentándola poco a poco y trabajar otros 5 minutos. Si lo hacéis sin robot, pues toca amasar a mano. Ahora manda dejarla reposar en el robot 30 minutos. Yo la saqué y la dejé reposar en un bol tapada con un trapo. Al sacarla estaba un poco pegajosa y difícil de manipular. Hay que tratar de dejarla unida, para ello si lo hacéis con las manos igual os ayuda echaros un poco de harina.

Una vez que pase el tiempo de reposo, la dividís en dos bolas y las colocáis en la bandeja del horno sobre papel sulfurado. Aunque la masa ahora ya estará más manejable, echaos otra vez harina en las manos para formar las dos bolas.  Dejamos reposar ahora 45 minutos tapados con el trapo. Mientras precalentamos el horno a 210º - 220º con un bol o bandeja que soporte la temperatura del horno lleno de agua.

Pincelamos un poco con agua los bollos para que al espolvorear las semillas de sésamo se queden pegadas. Metemos al horno los bollos durante 15-20 minutos, depende un poco del horno. Para comprobar que están hechos, metemos una aguja fina de tejer que toque el centro y tiene que salir caliente y seca. Dejamos enfriar los bollos y los cortamos con cuidado por la mitad.

Para hacer la hamburguesa la merluza que he utilizado es un lomo que tenía piel. Estaba congelada así que antes de que se descongelara del todo le quité la piel. Picamos la merluza, con los langostinos, el cilantro picado fino, el coco rallado y el pan mojado en leche. Se me fue pesar el pan antes de mojarlo, así que el peso que os he puesto es ya empapado en leche. Añadimos sal, pimienta y un poco de jengibre en polvo. Formamos dos hamburguesas. El coco lo compré ya rallado en Mercadona, está donde las cosas de pastelería.

Mezclamos la mayonesa con la media cucharada de pasta de curry verde. La pasta de curry verde la compré en una tienda asiática. Os dejo una foto, pero en cualquier tienda de este tipo la encontraréis. La pasta si la pruebas sola pica, mezclada con los demás ingredientes no mucho. No sé si las demás pastas de curry que hay en el mercado como la de curry rojo pican o no, será cuestión de probar. Untamos los panes por arriba y por abajo con la mayonesa y reservamos.

Por otro lado picamos el ajo finito y lo sofreímos en aceite, cuando empiece a hacerse y antes de que se queme añadimos el resto de verduras picadas en juliana. Os preguntaréis ¿qué pinta la lechuga iceberg en todo esto?. Pues a falta de col china ponemos este tipo de lechuga que aguanta perfectamente la sartén.  Salpimentamos las verduras y les añadimos la otra media cucharada de pasta de curry verde. Mientras se hace la verdura podemos las hamburguesas a la plancha.

Ahora montamos la hamburguesa poniéndola sobre el pan untado con la mayonesa de curry arriba y abajo y encima la verdura.

Sólo queda empezar a soñar

Cebiche de Merluza

Sí, yo lo he puesto con b, porque lo veo con b y con v. A peruanos y a no peruanos. Creo que por lo que he podido leer las dos formas son correctas.
En este caso lo he hecho de merluza porque es el pescado blanco que tenía más a mano. Y la receta está basada en uno de perca de gastronomiaycia.com  Pero los cebiches pueden ser de pescado blanco, de pescado azul, de pulpo, de langostinos y así hasta donde vuestra imaginación os quiera llevar. El pescado se introduce en zumo de cítricos, normalmente limones peruanos, en su defecto lima y limón pero volvemos a la frase anterior y ya sabéis...
Es importante congelar el pescado, el anisakis no es una broma, así que como estamos a martes tenéis tiempo suficiente de comprar el pescado y congelarlo. Pero no lo hagáis con pescado del que se compra congelado.
Es un plato fácil, rico y muy refrescante para estos calores que vienen y tardaréis en hacerlo el tiempo que os tomáis una cerveza bien fresquita.

INGREDIENTES
(2Pax)

350 g de Merluza
1/2 cebolla morada
1 limón
3 y 1/2 limas
hielo
un trocito de raíz de jengibre de 2 x 2cm
1/2 ají limo
1 cucharada de cilantro fresco picado
sal y pimienta

Necesitamos un bol donde realizar toda la preparación. En primer lugar lo frotamos con la raíz de jengibre pelada y con una rodaja del ají y dejamos los trozos en el bol. A continuación en otro bol ponemos la merluza cortada en trozos de 1 y 1/2 cm y la cebolla cortada en juliana fina y la lavamos dos veces en agua muy fría con cuidado.
Yo la merluza la tenía en lomos con piel, así que cuando todavía estaba un poco congelada les he quitado la piel, sino le podéis pedir al pescadero que la quite.
Pasamos el pescado al bol de preparación y añadimos una piedra grande de hielo, pasada por agua previamente para que no se pegue al pescado. Salpimentamos y añadimos el resto del ají muy picadito.
Exprimimos el limón y las limas por encima teniendo cuidado de que no caigan pepitas. Es importante hacerlo a mano, con los exprimidores apuramos mucho y pueden amargar. Yo los pincho varias veces con un tenedor y luego exprimo. Tengo un exprimidor manual, el que veis en la foto que hace más fácil lo de las pepitas, en su defecto ponéis el limón boca arriba y así las pepitas os van cayendo en la mano.Vamos removiendo con cuidado mientras seguimos añadiendo el limón y las limas.
El pescado comenzará a cambiar de color, volviéndose más blanquecino, lo probamos y comprobamos el punto de sal,  retiramos el trozo de jengibre y la rodaja de ají. Añadimos el cilantro bien picado.
No hace falta esperar más tiempo para que el pescado se "cocine" más, así es suficiente. Pero si lo probáis y veis que todavía necesita un poco de tiempo pues lo dejáis unos minutos más.

Ahora solo queda servir y disfrutar